蕎麦

蕎麦

蕎麦の自生地、成分、効能について。日本全域に自生している植物です。名前の由来は、種が三稜形なことから、角を意味するそば、また耳をそばだてるから由来しているといわれています。蕎麦に含まれる主な成分は、フラボノイド、デンプン、ビタミンＢ、ミネラルです。作用としては、消炎、強壮、血管拡張、また疲労、自律神経失調症などに効果があります。

蕎麦とは？

蕎麦（そば、英語 buckwheat noodles ; ”Soba”）は、穀物のソバの実を加工して原料とした、日本の麺類の一種。日本料理として、寿司や天麩羅と並ぶ代表食である。
作り方は、手打ちの場合、ソバの実を乾燥させた後、石臼等で挽いて粉にした蕎麦粉をこね鉢と呼ばれる木製の鉢に入れ、水を加えて練り上げる（「打つ」と表現される）。これを打ち粉を広げた木の台に移し、巻き棒と延し棒と呼ばれる麺棒を使って板状に延ばしてから、まな板に移し、小間板（駒板）と呼ばれる定規を当てながら蕎麦切り包丁で幅1-2mm程度の線状に切断して麺の形とする。茹で上げて麺の完成となる。
そば打ちは、熟練を要し、各工程の善し悪しが味を左右する。自分で出来の良いものを打つことを目標にし、趣味としている人も少なくない。蕎麦の実を挽くと中心から挽かれて出てくることから最初にでてくる一番粉が、後から出てくる粉に比べて白く上品な香りを持ち、更科粉と呼ばれる。

情報元：wikipedia
URL:http://ja.wikipedia.org

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わき水　の蕎麦
... （笑） ボクは必ずしも１０割蕎麦にこだわりは持たないが、つなぎの入った蕎麦で　 しぶや 　のように絶品という蕎麦にはなかなかお目にかかれないから、基本的には１００％蕎麦がやっぱし好みということになるかな。 追記 午前中 ...
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